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EL CAFETO ES EL INICIO

El café nació, según una leyenda, de Kaldi, un pastor de Etiopía mucho tiempo atrás. Fue, cuestión de hombres, de reuniones y estatus. Hoy en día, es la bebida de excelencia para un grupo consumista muy amplio. Su crecimiento y expansión dentro del protocolo social se potencializó con la globalización. Pero detrás de este nacimiento cultural, existe uno natural y práctico. El nacimiento del café desde su verdadera raíz: la planta del cafeto.

El cafeto es un arbusto delgado que puede crecer más de un metro, con hojas verdes y vibrantes, frutos rojos y que asemejan cerezas; y dentro de estas cerezas, el verdadero tesoro. El café nace y crece verde, la imagen de color oscuro que todos asocian al grano llega tras el tostado. El cafeto promedio puede producir hasta 250 gramos de café tostado y listo para su consumo (molido o vertido a una máquina de espresso).

Esta planta suele ser delicada y tiene unas cuantas variantes. Es sencillo notar la diferencia por el fruto, por el largo y el grosor de las hojas, y por su altura en la adultez. Crece en las montañas y depende de los sembradíos y demás naturaleza colindante para aportar las notas que se perciben en una taza recién hecha. Sus raíces absorben de la tierra junto a sus nutrientes, características de los árboles en kilómetros a la redonda.

Las parcelas de cultivo de cafetos son también, parte importante de la realidad de una población humilde de gran parte del globo. En muchos casos, las familias numerosas de las sierras de latinoamérica, asia y el pacífico, se dedican a producir centenares de costales de grano verde al año y con las ganancias sostienen sus necesidades básicas.

Los emporios que en la actualidad toman al café como su activo más importante son conscientes de ello, en algunos casos también compran a precio justo. Aunque algunas tienen sus ranchos con sembradíos, ninguna se ha aventurado a producir el total de su grano vendido anualmente, prefieren mantener el equilibrio que han manejado por decenas de años con los pequeños productores. El cafeto recibe respeto y alabanza, es cuidado y respetado por los productores y por los empresarios como lo que es: el símbolo de su presente y futuro, el símbolo de la vida.